前回本欄で簡単に触れたＤＡＳＨについて、少し詳しく書きます。
果物、野菜、木の実、魚、乳製品を増やせ、牛、豚肉や菓子を減らせといっても、これではあまりにも漠然としていて、日々の食事療法の指南にはなりません。しかしＤＡＳＨの場合、幸いなことに比較的詳しい資料（Ａ４で２４ページ）が無料で手に入ります。問題は、この資料がアメリカ人向けに書かれていることで、当然英語です。もっとも、中国語やフランス語だったら完全にお手上げですから、それを思えばラッキーです。個人的には中華やフレンチの食事療法メニューには大いに興味をそそられますが、それはまた別の機会に取り上げましょう。
さらに、注意すべきは単位です。以下の文章中の単位は次のように読み替えてください。１オンス＝約２８グラム、ティースプーン１＝約５ミリリットル（小さじ相当）、テーブルスプーン１＝約１５ミリリットル（大さじ相当）、１カップ＝約２３７ミリリットル（日本の１カップ＝２００ミリリットルよりかなり大きめ）。
さて、本題。ＤＡＳＨの基本的な考え方はこうです。食品を８つのグループに分けるべし、一日の必要エネルギーに応じて各グループをバランスよく取るべし、塩分制限にも留意すべし。
具体的なグループ分けはこうです。１．穀類および穀類製品、２．野菜、３．果物、４．低脂肪または無脂肪の乳製品、５．肉類（家禽および魚）、６．木の実・種・豆、７．油脂、８．甘いもの。
各グループの振り分けは、２０００カロリー（ＤＡＳＨではこれが基本）の場合でこうなります。穀類７～８、野菜４～５、果物４～５、乳製品２～３、肉２以下、木の実一週間に４～５、油脂２～３、甘いもの一週間に５。当然、何のどのくらいが「１」なのかもいちいち決められています。以下はすべて１です。食パン １切れ、生野菜 １カップ、オレンジジュース ６オンス、牛乳 ８オンス、調理した肉 ３オンス、ナッツ １／３カップ、ソフトマーガリン ティースプーン１、砂糖 テーブルスプーン１。なお、ここでいう「１」は、糖尿病の食品交換表の１単位とは違いますので注意してください。
具体的なメニューを紹介します。
このとおりに作る（食べる）と、ナトリウム２４００ミリグラム（食塩換算で約６グラム）、総カロリー２０１１、穀類５、野菜３．７５、果物６．６７、乳製品３、肉１．６７、木の実１、油脂２、甘いもの０になるそうです。先に示した目安から多少外れていますが、数日以内に帳尻を合わせればいいとあります。結構アバウトです。
以上がＤＡＳＨのエッセンスですが、いかがでしょうか？ 興味ある方は、ぜひ原典にあたってください。私は、もう少し勉強して和風にアレンジしてみたいと思っていますのでお楽しみに。
「くらしと医療」2004年9月号